Fattigmann – kakekonge fra Italia

| by Opplysningskontoret for meieriprodukter | Jul, Julekaker, Småkaker | Share

Julekaken ”fattigmann” stammer antakelig fra Italia. Der er det ganske vanlig å koke kaker i olje eller smult – en typisk sydlandsk og ikke norsk tradisjon.

Les også: Gode råd om smultbakst

Men når og hvordan ble fattigmannsbakkels en typisk norsk julekake? Det er det ingen som vet helt sikkert. Kanskje i velstående hjem via Hanna Winsnes’ kokebok i forrige århundre? Eller ble den allerede bakt i klostrene i Norge av sydlandske munker før reformasjonen i 1536?

”Fattigmann” er et litt underlig navn på en så elegant kake. Noen sier det kommer av at man ”ble fattig” av å bake dem, fordi den inneholder så mye fløte, smør og endog brennevin i røren. Egentlig burde den hete ”rikmannsbakkels”.

Den italienske tilsvarende kaken heter noen steder ”centi fritti” Det betyr frityrkokte filler. Og kakene kan jo faktisk ligne litt på filler før de komme i fettgryten. Da er kanskje ikke veien fra filler til fillefrans og fattigmann så lang?

Oppskrift

1 porsjon, ca. 40 stk.

Ingredienser

2 stk egg
4 stk eggeplomme
80 g sukker
5 ss kremfløte
½ ts malt kardemomme
2 ss konjakk
ca 300 g hvetemel
1 kg smult (til steking)

Fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av egg, eggeplommer og sukker. Visp kremfløten til luftig krem og bland den forsiktig inn i eggedosisen sammen med konjakken. Bland kardemomme i litt av hvetemelet og sikt det inn i deigen. Sikt inn resten av hvetemelet. Jobb så lite med deigen som mulig, og sett den kaldt til neste dag.

Kjevl ut tynne leiver, små porsjoner om gangen. Skjær snipper (som til sirupsnipper) med en bakkelsspore. Midt i snippen skjæres et snitt på langs, og man trekker forsiktig den ene enden på snippen igjennom hullet.

Kakene stekes lysebrune i smult, og avkjøles på rist.