Frukt og grønt og lavkarbo

Det finnes et utall ulike lavkarbodietter å velge mellom, og vi skal ikke gi oss inn på en diskusjon om hvilken som er best. Det får du avgjøre selv. Men det er viktig at vi ikke glemmer at plantekost, spesielt bladgrønnsaker og bær, har en sentral rolle i alle lavkarbodietter når de to første ukene med omtrent null karbohydrater er omme. Grønnsaker og bær gir deg livsviktige vitaminer og antioksidanter som du ikke får fra andre matvarer. Her gir vi deg de beste tipsene for å inkludere grønnsaker og bær i et lavkarbokosthold.

Bladgrønnsaker

Alle typer grønnsaker som vokser over jorden er lov å spise når du følger et lavkarbokosthold. Ja, ikke bare lov, men superviktig. I flere av lavkarbodiettene er bladgrønnsaker selve fundamentet i kostholdet, før både kjøttmat og fet mat. Her er et knippe du bør bli bedre kjent med:

• Spinat (0,4g karbohydrat/100 g)
• Asparges (1,1 g karbohydrat/100 g)
• Agurk (1,2 g karbohydrat/100 g)
• Artisjokk (1,3 g karbohydrat/100 g)
• Stangselleri (1,3 g karbohydrat/100 g)
• Bladsalat (1,5 g karbohydrat/100 g)
• Persille (1,6 g karbohydrat/100 g)
• Tomat (1,7 g karbohydrat/100 g)
• KinakÃ¥l (1,8 g karbohydrat/100 g)
• Brokkoli (1,9 g karbohydrat/100 g)

Spiser du disse regelmessig, får du i deg vitamin A, folat, vitamin C, vitamin K, jern, kalium, kalsium, kostfiber og antioksidanter i massevis. Bra for hele kroppen!

Andre grønnsaker

Det er også andre grønnsaker du kan kose deg med når du følger et kosthold med lite karbohydrater, og det er de fete grønnsakene:

• Oliven (0,3 g karbohydrat/100 g)
• Avokado (0,5 g karbohydrat/100 g)

Her får du rikelig med sunt, umettet fett som er bra for hjertet og faktisk også viktig for å gå ned i vekt. Vi trenger mykt fett for å forbrenne vårt eget fett! I avokadoen finner du også mye vitamin E – foryngelses- og fruktbarhetsvitaminet.

Frukt og bær

Det gjør seg med litt naturlig søtsmak og friskhet i maten, og frukt og bær inneholder en rekke helsebringende, nyttige og livsviktige stoffer du trenger tilførsel av hver dag. Disse sortene er definitivt lavkarbo:

• Rabarbra (0,7 g karbohydrat/100 g)
• Lime (0,8 g karbohydrat/100 g)
• Sitron (2,2 g karbohydrat/100 g)
• Bringebær (3,2 g karbohydrat/100 g)

Mange dietter råder også til regelmessig bruk av disse fruktene og bærene, fordi de inneholder lite karbohydrater og mye kostfiber:

• Cantaloupmelon (4,2 g karbohydrat/100 g)
• Bjørnebær (6,4 g karbohydrat/100 g)
• Jordbær (6,6 g karbohydrat/100 g)

Poteter

Kokte poteter som du avkjøler, får en annen kjemisk struktur enn når de er varme. En del av stivelsen går over til et fiberliknende stoff som ikke er fordøyelig for oss (resistent stivelse). Dermed vil kalde, kokte poteter ha et mye lavere karbohydratinnhold enn varme. Spis dem med skallet på og olje og eddik over, så er blodsukkerpåvirkningen enda mindre!