Ingen Luciafest uten Lussekatter

| by Opplysningskontoret for meieriprodukter | Advent, Boller, Gjærbakst, Lussekatter, Mat-TV, Safran | Share

Tradisjonene med luciafester, lussekatter og luciaprinsesser med lys i håret er enda sterkere i Sverige enn i Norge. Men stadig flere skoler og barnehager her til lands markerer dagen med å dele ut lussekatter og går hvitkledd bak ei jente med lusekrans på hodet.

Seu browser não suporta iframes.

Det finnes ingen Luciamarkering uten de karakteristiske lussekattene, og dette serveres gjerne bare denne dagen i året.

Det som skiller lussekattene fra annen gjærbakst, er den gulaktige fargen og den velkjente S-fasongen. Det er krydderet safran som får frem gulfargen. Dette er et av verdens mest eksklusive krydder fordi det kreves minst 70 000 safrankrokuser som må plukkes og renses for hånd. Gurkemeie er et godt alternativ hvis du ikke får tak i safran til lussekattene. Oppskriften er enkel og smaker godt, dropper man safranen eller gurkemeien kan man fint bruke deigen som en bolledeig.

Et glass melk eller en kopp varm sjokolade smaker godt sammen med lussekatter!

Oppskrift

1 porsjon, ca 30 lussekatter

Ingredienser

150 g meierismør
5 dl melk
50 g gjær
1 stk egg
1 g safran , 1 g safran kan erstattes med 1/2 ts gurkemeie
150 g sukker
ca. 1,6 l hvetemel
½ ts salt
2 ts malt kardemomme

Pensling

1 stk sammenvispet egg
pyntes med rosiner eller korinter

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og tilsett melken. Væsken skal være ca 37 °C. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med litt av den lunkne væsken. Tilsett resten av væsken, egget, safranen (gurkemeie) og sukker. Rør godt slik at sukkeret og safranen løser seg opp. Det er viktig å tilsette safranen i væsken slik at fargen blir jevn når deigen er ferdig.

Rør inn mel, salt og kardemomme og elt til deigen er passe fast. Ta av litt mel til utbaking. Dekk bakebollen med plast eller et klede, og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Form deigen til lussekatter, og legg baksten på stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev under plast eller klede i ca 15 – 20 minutter. Pensle med egg og pynt med rosiner. Stek baksten lys gyllen.

I stekeovnen ved 225 °C i 8 – 10 minutter. På varmluft 200 °C i 8 – 10 minutter.

Tips

Trill fem pølser og rull dem sammen, plasser dem med en i midten og fire boller pent fordelt rundt den, med en rosin midt i hver - en Gullvogn.
Trill fem pølser og legg dem i bue med en liten bøy i hver ende – Prestens hår (pasjfasong).
Kirkeport lager du ved å bøye fem deigpølser til en port. En liten flette nederst gjør porten fin. Lilje er en deigpølse i bue med bøy nederst på begge endene.