Kalkunfilet med chilibakte mandelpoteter

| by Opplysningskontoret for egg og kjøtt | Hovedrett, Kalkun, Kalkunfilet | Share

Kalkun passer til alt, og kan derfor kombineres sammen med mange spennende smaker. Her er kalkunfileten servert med søt frukt og sterk chili.

Oppskrift

4 porsjoner

Ingredienser

750 g kalkunfilet
2 ss margarin til steking
3 dl kyllingbuljong (utblandet)
salt og kvernet pepper

Tilbehør

12 stk mandelpotet
grovt salt
1 ss smeltet smør
½ stk finhakket rød chili

2 stk grønn banan
8 stk tørket aprikos
2 dl vann til å bløte aprikosene
¼ stk finhakket rød chili
¼ stk finhakket grønn chili

Saus

2 ss brunt sukker
5 dl kyllingkraft
1 dl crème fraîche orginal, 35 %
salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte

Legg tørket aprikos i vann natten over.

Stek kalkunfileten pent brun på begge sider og ha på salt og pepper. Legg fileten i en ildfast form og fyll på 3 dl kraft/buljong. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av fileten. Stek kalkunfileten i forvarmet ovn på 125 °C til seketermometeret viser 68 °C. Øs over fileten flere ganger under steiketiden. Pakk fileten i folie og la kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer den opp.

Vask potetene og del dem i to på langs. Legg potetene med skallet ned i en form hvor bunnen er dekket med grovt salt. Pensle snittflaten med smør og dryss over litt finhakket chili. Bak dem i ovn ved 175 °C i 25-30 minutter.

Kok aprikosene knapt møre i bløtevannet, sil fra kraften og hold den varm.

Skrell bananene og del dem i fire. Stek dem lett i smør i en varm panne. De må ikke bli for bløte. Dryss finhakket chili over.

Smelt sukker til karamell. Spe med aprikoskraften, kyllingkraft og sjy fra steken. Reduser til 4 dl. Rør inn crème fraîche og kok opp. Smak til med salt og pepper. Er sausen for tynn kan du tilsette litt maisenna utrørt i litt kaldt vann.

Server skiver av kalkunfilet med stekte bananer, mandelpoteter og saus. Pynt med finhakket chili og aprikosbiter.