Laks med ratatouille og fullkornpasta

Forrige gang jeg serverte laks til B, så var det med tradisjonelle norske grønnsaker, så denne gangen ville jeg prøve noe annet.

Jeg rotet litt rundt på diverse matblogger etter ideer, og på Trines Matblogg fant jeg en god oppskrift jeg syntes så godt ut.

Resultatet ble meget godt, og anbefales på det varmeste.

Oppskrift

Først lager du ratatouille, og mens den godgjør seg i gryta, så steker du fisken og koker pasta.

Ratatouille

Start med å helle en boks eller to med hakkede hermetiske tomater i en sil og la tomatjuicen renne av.

Så  kutter du opp gulrot, rødløk, squash og paprika i mindre biter.

Fres så grønnsakene i litt olje i denne rekkefølgen; gulrot, løk, paprika, squash. Men pass på at de ikke blir brune.

Hell så over de hakkede tomatene og rør rundt et par ganger (del gjerne opp tomatene i gryta med stekespaden).

La det hele putre til grønnsakene er møre. Tiden avhenger av hvor store grønnsaksbitene er. Smak deg frem til den gode smaken med sitron, chili, urter, salt og pepper.

Laks

Ha på litt sitronsaft, basilikum, salt og pepper på ben og skinnfrie lakseskiver. Stek dem i ca. 4 minutter på hver side på sterk varme.

Pasta

Du kan jo selvfølgelig bruke den pastaen du vil til denne retten, men det smaker veldig godt med fullkornpasta.

Kok den etter anvisning på pakken eller lage din egen hjemmelagede pasta.

Servering

Server laksen på en seng av pasta og ratatouille. Det smaker også godt med en rømmedressing ved siden av (lettrømme, knust hvitløk og malt sort pepper).

Smaklig måltid