Råvareleksikon R

ABCD- EFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZÆØÅ

Rabarbra

RabarbraRabarbra kommer opprinnelig fra Sentral-Asia og kom til Europa på 1700-tallet. Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som frukt. Rabarbra har en syrlig smak som skyldes et høyt innhold av oksalsyre og eplesyre. Se oppskrifter med rabarbara

Radicchio rosso salat

Radicchio rosso salatRadicchio rosso danner små runde og hardt sammenknyttede hoder. Bladene er mørkerøde med hvite bladnerver. Smaken er bitter. Se oppskrifter på salater

Rambutan

Rambutan kommer fra Øst-Asia. Den ser ut som en hårete utgave av sin nære slektning Litchi. Fruktkjøttet er hvitt og saftig, og smaken er mild, søt krydret og aromatisk. Den brune kjernen spises ikke.

Rapidsalat

RapidsalatRapidsalat har lange krøllete blader, som er tynne og sprø, men danner ikke noe fast hode. Den har mild og god smak. Se oppskrifter på salater

Ratte Peat

Ratte Peat

Ratte Peat

Ratte Peat er en fransk delikatessepotet med små avlange knoller som minner om mandelpotet. Skallet og fruktkjøttet er hvitt. Det er en god matpotet som blir litt melen ved koking, men koker ikke så lett i stykker.

Se oversikten over poteter

Red Delicious

Red Delicious

Red Delicious

Red delicious er et avlangt, stort eple med klar rød farge i striper over en gulgrønn bunn. Eplene blir ofte helt røde og har mørt, sprøtt, hvitt og saftig fruktkjøtt med meget høyt sukkerinnhold. En sort med god holdbarhet.

Se oversikten over epler

Reddik

Reddik er en gammel kulturvekst som stammer fra Kina. Den kan variere i form, farge og størrelse. Mest brukt er sommerreddik som er kulerund og fargen rød. Reddik har en frisk og noe sterk smak.

Reddikspirer

Reddikspirer

Reddikspirer

Tynne, hvite spirer med grønne blader, sterkt krydret smak og sprø konsistens. Passer både til salater, wok og andre blandede retter.

Se oversikten over spirer

Reinsdyrfilet

Ytre- og indrefilet av reinsdyr er eksklusivt og eksotisk kjøtt fra norske vidder. Reinsdyrkjøtt har en karakteristisk men mild viltsmak, og er utrolig mørt. Stekes som oftest helt, men kan også tilberedes som små biffer. Ytrefilet av reinsdyr er rik på næringsstoffer og meget mager. Se oppskrifter med reinsdyrkjøtt

Reinsdyrhakk

Er grovhakket og kvernet reinsdyrkjøtt. Kan brukes som vanlig kjøttdeig til karbonader, kjøttkaker, ovnsretter, pytt i panne og lignende. Kvernet reinsdyrkjøtt er meget magert og bør spes med helmelk eller matfløte for å saftige og gode karbonader/kjøttkaker. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Reinsdyrkjøtt

Er en fellesbenevnelse på alle produkter av reinsdyrkjøtt. En stor andel av reinkjøttet som slaktes er kalv. Reinsdyrkjøtt er “urkjøttet” produsert av naturen og har en mild og fin viltsmak. Reinsdyrkjøtt er i utgangspunktet en sesongvare fra september til mars, men du finner det i butikken hele året. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Reinsdyrkoteletter

Skjæres fra kammen og brukes som dobble koteletter. Dette betyr at både indre- og ytrefileten er med. Egner seg godt til både steking og grilling. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Reinsdyrpølse

Reinsdyrpølse er spekepølse med reinsdyrkjøtt og noe svinekjøtt tilsatt spekk og krydder. De finnes i flere varianter, men de vanligste pølsene er saltet, tørket eller røkt. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Reinsdyrskav

Er tynne, tynne skiver av reinsdyrkjøtt. Reinsdyrskav kalles også finnbiff. Magert kjøtt som bør stekes halvtint for å få best resultat. Da blir det saftig og godt. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Reinsdyrstek

Benfri, surret reinsdyrstek er like god til roastbeef som til vanlig stek. Kjøttet er meget magert og bør ikke gjennomstekes. Da kan det bli tørt. Se oppskrifter med reinsdyrkjøt

Renskåret lammekjøtt

Er mørt lammekjøtt som er renskåret for fett og bein. Dette er ofte kjøtt fra lår og bog. Ypperlig til raske wokretter og andre snadderretter. Se oppskrifter med lammekjøtt

Renskåret svinekjøtt i strimler

Disse fine kjøttstrimlene er skåret fra skinka. Inneholder 2-4% fett. Dette er gryteklart, mørt og magert kjøtt til raske retter som wok, supper, pastaretter, salater eller gryte- og panneretter.

Rettich

Rettich er en variant innenfor reddikfamilien. Den finnes i flere farger, fasonger og størrelser, men mest vanlig er hvit avlang rettich.

Royal Gala

Royal Gala

Royal Gala

Gala er en av de nyere tofargede storselgerne, og Royal Gala er en variant med penere rød farge. Middels stort, rundt eple med gul bakgrunn og røde striper. Sprøtt fruktkjøtt med søt og aromatisk smak. God holdbarhet.

Se oversikten over epler

Ribbe

Finnes i tre varianter: tynnribbe, familieribbe og midtribbe. Tynnribbe og familieribbe er mest brukt. Ribbe kan tilberedes med og uten svor. Det vanligste er å tilberede den med svor, uten svor blir den et magrere alternativ. Tynnribbe er ribbe uten kotelettkam. Midtribbe er ribbe med kotelettkam (tynnribbe sammen med magert kjøtt fra kotelettkammen). Familieribbe er midtribbe uten ryggben, dette gjør den lettere å skjære opp. Familieribbe og midtribba trenger litt lenger steketid enn tynnribbe. Oppskrifter på ribbe

Ribbenstek

Dette er svinekam uten ben. Svoren er risset i tynne striper på tvers. Ribbensteken behøver ikke surres og er den perfekte svinesteken. Oppskrifter på ribbe

Ringerikspotet

Ringerikspotet

Ringerikspotet

Ringerikspoteten – som er en halvsen sort – vokser best i en lettere jordtype. Den gir mindre avlinger enn poteter flest, men gir en smak som mange påstår at er utsøkt. Knollene er små, kantete og ujevne i fasongen og de har dype grohull. Skallet er sterkt rødt og kjøttet gult og svært melent. Poteten har et høyt tørrstoffinnhold og god lagringsevne.

Se oversikten over poteter

Rips

Rips

Rips

Rips er opprinnelig et viltvoksende bær, men det er de dyrkede artene vi i dag kjenner best. Finnes som røde, gule og hvite, men det er de røde og hvite som er mest vanlig hos oss. Røde rips er friskere og syrligere enn de hvite. Rips inneholder stoffet pektin som gjør at den egner seg godt til sylting og gelé.

Roastbiff

Roastbiff må lages av mørt kjøtt som f.eks. flatbiff, mørbrad eller ytrefilet. Velegnet og godt såvel til pålegg som til middag.

Romanesco

Romanesco kan ved første øyekast se ut som en grønn blomkål, men hver bukett som danner hodet, ender i en spiss topp. Romanesco er en krysning mellom blomkål og brokkoli og har først kommet på markedet de senere årene. Smaken er mild og fin og minner om blomkål. Se oppskrifter på salater

Romano salat

Romano salatRomano er en salattype som har vært kjent siden antikkens Egypt. Den danner store hoder av avlange, grove blader med meget kraftige bladribber. Kraftig smak som er søt samtidig som den ofte har en svak bitter nyanse. Se oppskrifter på salater

Rosenkål

Rosenkål kommer opprinnelig fra Belgia, og i Sverige kalles den for Brysselkål. Den består av opp til 60-70 små hoder hengende på en stengel. Rosenkål har en særegen søt og nøtteaktig smak.

Rosmarin

Rosmarin

Rosmarin

Romarin er en flerårig plante med blader som minner om barnåler. Bladene inneholder eteriske oljer og bitterstoffer som gir en søtlig og lett bitter smak som minner om kamfer. Passer til kratige og fete kjøtt- og fiskeretter.

Se oversikten over alle krydderurtene

Ruccula salat

Ruccula salatRuccula har mattgrønne smale og sterkt flikete blader. Man benytter kun unge blader. Smaken er meget kraftig, og ruccula brukes både som salat og som krydderurt. Se oppskrifter på salater

Rulleskinn av lam + bogskive

Her har du råvarene hvis du ønsker å lage lammerullen selv. Rulleskinn er lammeside uten ben. Du trenger også noen skiver med lammebog for å legge i rullen.

Rulleskinn av storfe

Er den mest kjøttholdige delen av slagsiden. Slagsiden er den delen av siden som er uten ben. Blir som oftest brukt til produksjon av kjøtt og kjøttpåleggsvarer. Rulleskinn av storfe brukes som ofte til okserull.

Rundstek av storfe

Dette er ganske mørt kjøtt og egner seg godt til stek og roastbiff. Rundstek inneholder 2 % fett. Ekstra godt mørnet kan den ene halvdelen av rundtsteken brukes til biff, men best egnet er den til alle sorter gryteretter.

Rutt

Rutt

Rutt

Rutt er den viktigste ferskpotetsorten i Norge. Den har store og jevne knoller som er rundovale med middels dype grohull. Rutt har rødt skall og lys gult kjøtt. Tørrstoffinnholdet er bra og den har bra matkvalitet. Den er lett å koke og går ikke så lett i stykker.

Se oversikten over poteter

Rødbete

Rødbete kan være rund, oval eller noe flattrykt. Mest vanlig er den runde. Fargen kan variere mellom variantene, men yngre rødbeter har gjerne mer fiolett farge enn de større og eldre.

Rødbetespirer

Rødbetespirer

Rødbetespirer

Tynne røde spirer. Sprø i konsistensen og rødbeteaktig smak. Rødbetespirer passer godt til smørbrød, på toppen av salater og er godt til fiskeretter og kyllingfilet.

Se oversikten over spirer

Rødkål

Rødkål er en variant av hvit hodekål og har stort sett samme egenskaper. Det er bare fargen som skiller dem. Bladene er rødlilla og bladnervene og stilken hvit. Smaken er karakteristisk og mild.

Røkt kjøttpølse

Er laget for det meste med storfekjøtt og noe svinekjøtt, løk og krydder som ingefær, muskat og hvit pepper. Men det er den røkte smaken dominerer smaksbildet. Pølsene passer til det meste: kokt, stekt, isaus, på pizza, i gryte osv.

Røkt lammelår

Lammelår som lettsaltes og røkes. Finnes ofte både kokt og ukokt. Det kokte har ofte betegnelsen badsturøkt. Se oppskrifter med lammekjøtt

Røkt svinekam

Er lettsaltet og røkt kotelettkam.

Rømme

Finnes i to varianter. Seterrømme, Pasteurisert, homogenisert kremfløte syrnet med melkesyrekultur. Fettinnhold 35 %. Til varme og kalde retter. Kan vispes. Lettrømme, Pasteurisert, homogenisert fløte syrnet med melkesyrekultur. Fettinnhold 18 – 20 %. Brukes i kalde retter og som tilbehør til kjøtt, fisk, grønnsaker og salater.Kan ikke kokes.

Rømmekolle

Pasteurisert, homogenisert kremfløte syrnet med melkesyrekultur. Fettinnhold 10 %. Dessert eller mellommåltid.

Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt, Opplysningskontoret for frukt og grønt, Opplysningskontoret for Meieriprodukter

ABCD- EFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZÆØÅ

Emneord

Mest brukte emneord
- cheap8 - www8