Reinsdyrkjøtt- en smak av vidda

Even Nordahl

Av Even Nordahl, Markeds- og utviklingssjef hos Matprat

Akkurat nå er vi midt i sesongen for denne arktiske delikatessen. Reinsdyrkjøtt kan sees på som noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet Norge kan by på. Reinsdyrkjøtt er ”urkjøttet”, produsert av naturen, under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg. Reinsdyrkjøtt er et av Norges eldste råstoff, som var her før mennesket for hele 9000 år siden.

Det nordiske kjøkken

Nå er nordisk mat moderne, og høyaktuelt på menyen til flotte restauranter verden over. Sentralt i det nordiske kjøkken står reindyrkjøttet som representerer den norske naturen mer enn noe annet kjøttslag.

Reinsdyrkjøtt er forholdsvis mørkt på farge og har en utpreget viltsmak. Kjøttet lar seg lett kombinere med andre kraftige smaker, både når det gjelder tilbehør på tallerkenen og i glasset. Spesielt godt passer det med alt som er høstet fra naturen, som for eksempel sopp og bær. Vil du servere en forrett som gjestene dine sent glemmer er reinsdyrcarpaccio med sopp og bær et godt tips. Eller hva med reinsdyrburger med kantareller og multedressing til en kveld med gutta?

Reinsdyrstek med viltsaus og rørte tyttebær er en klassiker som du med alltid like stor suksess kan servere i familiemiddager og selskapelige lag. Reinsdyrfilet er gourmetmat for den kresne. Vil du ha en rask og enkel koserett er finnbiff det naturlige valget.

I butikkene er det mest vanlig å få kjøpt reinsdyrfilet, reinsdyrstek og finnbiff, men du kan også få tak i biffer og fileter.

Reindrift er nerven i den samiske kulturen og næringsgrunnlaget. Naturlig nok er reinsdyrkjøtt også viktig i det samiske kostholdet. Bidos er festmat og kan sies å være nasjonalretten. Den samiske gryteretten er mektig og smakfull, og er blant våre nordiske tradisjonsretter vi bør være stolte av.

Vi oppfordrer deg til å bli kjent med våre norske tradisjonsretter med reinsdyr, så vel som gourmetretter du kan servere i selskap.

Reinsdyrkjøtt er mer enn vilt

Bidos – En samisk tradisjonsrett Foto: Mari Svenningsen, Matprat.no

Reinsdyrkjøtt kan by på mer enn god smak, og har flere spennende sider utover det å være viltkjøtt fra norske fjell. Reinsdyrkjøtt er i Norge sterkt knyttet opp mot det samiske miljøet. Reindrift drevet på den tradisjonelle måten er livsnerven for samisk miljø og kultur, som igjen har et stort potensiale som inspirasjonskilde for spennende retter av reinsdyrkjøtt.

Tilgang og sesonger

Reinsdyrkjøtt er i utgangspunktet en sesongvare, men i praksis er reinsdyrkjøtt tilgjengelig store deler av året. Slaktesesongen er fra september til ut mars. Det er noe forskjellig slaktetid på reinokser, simler og kalv. Simler slaktes i heler perioden, okser slaktes i begynnelsen og slutten, og kalv i starten av sesongen. Reinsdyrkjøtt er kjøttproduksjon under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg, varierende vær og klima er et forhold, rovdyr et annet. Derfor kan tilgangen variere en del fra år til år. I de siste årene har det vært noen ekstra gode år, og tilgangen på kjøtt er derfor meget bra. Utfordringene har vært å få kjøttet ut i markedet, noe det jobbes mye med for å gjøre denne delikatessen bedre tilgjengelig for et kresent marked.

Naturlig matproduksjon

Reinsdyr går fritt hele året og er en naturlig matproduksjon helt i takt med naturen. Fjellbeitene, renheten og det at kjøttet er magert og rikt på antioksidanter gjør kjøttet spesielt sunt. Sammen med naturlige krydder og ingredienser som urter, sopp, norske grønnsaker gjør helheten til en både eksotisk og sunn opplevelse. Reinsdyrkjøtt er et av matverdenens undere, og er noe av det mest eksklusive råvaren du kan servere. At reinsdyrene lever under de mest ekstreme naturforhold gjør kjøttet helt unikt. Det er milelange fjellbeiter hvor reinen beiter på mange typer lav, urter og lyng som gir den gode viltsmaken. Og det som gjør kjøttet ekstra spennende og eksotisk er den sterke forankringen i samisk tradisjon og kultur, som gjennom generasjoner har drevet matproduksjon på naturens premisser.

Populært blant de unge

Reinsdyr topper lista over kjøtt vi ønsker å spise mer av. Spesielt unge voksne og barnefamilier er svært positive til reinsdyrkjøtt.