Reinsdyrpølser med konjakk

| by Opplysningskontoret for egg og kjøtt | Hjemmelagede pølser, Pølser, Reinsdyr | Share

Lag pølsene selv og inviter gode venner til bords. Gjerne de av vennene dine som mener at den beste maten har to ender. Reinsdyrpølser med et lite forførende hint av konjakk er snaddemat for pølsekjennere.

Oppskrift

4 porsjoner

Ingredienser

800 g reinsdyrskav
200 g medisterdeig
2 ts salt
1 ts malt hvit pepper
½ dl vann
½ ts malt ingefær
2 ss rapsolje
2 ss kremfløte
2 ss konjakk
ca. 30 g svinetarm

Fremgangsmåte

Mal reinsdyrskav to ganger gjennom kjøttkvernens fineste skive.

Bland det malte kjøttet med medisterdeig. Tilsett salt og krydder og bland godt, slik at salt og krydder fordeler seg godt. Tilsett rapsolje, fløte og konjakk og bland til en smidig farse.

Fyll svinetarmene med farsen. Lag knuter på tarmen eller snurr rundt underveis.

Trekk pølsene i ca. 15 minutter før servering.

Tips

Røyking

For å røyke pølser er det letteste å bruke en ABU-røk eller lignende. Den får du kjøpt i sports- eller villmarksforretninger sammen med flis til røykinga. Legg pølsene ned i “kassa” med litt avstand mellom pølsene (ligger de inntil hverandre får du ikke røyk rundt hele pølsa), og følg bruksanvisningen fra produsenten. Normalt er 15-20 minutter nok til slike pølser, og de blir nesten kokt samtidig pga. den høye temperaturen under røykingen. (Noen har også laget egne “kammer” med tilførsel av røyk gjennom et rør eller direkte under det som skal røykes.)

Kjøtt

Dersom du vil kverne svinekjøttet selv, sørg for at du har en blanding av magert og fett svinekjøtt. Du kan bruke vanlig kjøttkvern eller foodprocessor. Alternativt kan du bruke kjøttdeig (storfekjøtt) sammen med svinekjøttet (medisterdeig) f.eks. halvparten av hver og man får en noe kraftigere og mer kompakt pølse. Du kan også lage pølser av lammekjøtt. En blanding av lammekjøtt og storfekjøtt kan gi mange muligheter.

Krydder

Du kan godt bruke dine favorittkrydder for å sette din egen smak med f.eks. karve, urter, hvitløk og/ eller rosiner. Her er det bare å prøve seg frem.