Sachertorte Foto: AlMare/Wikipedia

Sachertorte

| by Wikipedia | Formkake, Kake, Sachertorte, Sjokolade, Sjokoladekake | Share

Sachertorte er en type sjokoladekake oppfunnet av Franz Sacher (1816-1907) i 1832 til fyrsten og statsmannen Klemens von Metternich i Wien i Østerrike. Det er en av de mest berømte kulinariske spesialiteter fra Wien.

Franz Sacher (1816–1907) laget Sachertorte første gang i 1832.

Kaken består av to lag ikke for søt sjokoladebunn med et tynt lag aprikosmarmelade mellom og mørk sjokoladeglasur oppå og på sidene. Den serveres tradisjonelt med krem uten sukker, ettersom de fleste wienere mener kaken er for tørr til å spises alene.

Sachertorte ble første gang laget av Franz Sacheri 1832 da han som 16-årig konditorlærling fikk i oppgave å kreere en spesiell dessert til Klemens Wenzel von Metternich. Varemerket for den originale Sachertorte ble registrert av Hotel Sacher, som ble bygget i 1876 av Franz Sachers sønn. Inntil 1965 var Sacher Hotel involvert i en lang juridisk kamp, da også konditoriet Demel hadde produsert en kake kalt den originale Sachertorte. Hvor Demel hadde fått oppskriften fra, vites ikke med sikkerhet. I dag lager Demel stadig kaken, men under navnet Demels Sachertorte og med den forskjell at aprikosmarmeladen ligger rett under glasuren i stedet for mellom sjokoladekakelagene.

Oppskrift 1

10-12 kakestykker

Ingredienser

175 g mørk sjokolade
150 g mykt usaltet smør
150 g sukker
6 egg, delt i plomme og hvite
150 g hvetemel, siktet

Glasur og fyll

175 g mørk sjokolade
5 ss sterk svart kaffe
175 g melis
6 ss aprikossyltetøy
55 g mørk sjokolade, smeltet, til pynt.
Smør en springform på 24 cm og legg bakepapir i bunnen.

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen i vannbad.

Rør smør og halvparten av sukkeret til det er lett og luftig.

Tilsett eggehvitene og rør det godt sammen.

Hell sjokoladen i røren i en tynn stråle og rør godt.

Vend det siktede hvetemelet i røren.

Pisk eggehvitene i en annen bolle til de er så stive at de står av seg selv.

Ha i resten av sukkeret og visp eggehvitene for hånd i ca.2 minutter eller 45-60 sekunder om du bruker mixmaster.

Vend først halvparten av eggehvitene i kakerøren og rør forsiktig. Vend inn resten.

Hell kakerøren i springformen og glatt til overflaten slik at den blir jevn.

Stek kaken i forvarmet ovn ved 150 grader i 1-1/2 time.

Avkjøl kaken i formen i max 5 minutter før du tar den ut og legger den på rist.

Smelt sjokoladen til glasuren og rør inn kaffen.

Sikt melis over i en bolle og rør inn sjokoladeblandingen.

Del kaken i to.

Varm syltetøyet, smør det på kakebunnen og legg den andre delen av kaken oppå.

Ha glasuren på kaken og smør den utover toppen og sidene slik at hele kaken er dekket.

Legg kaken på et fat og sett den til side i minst 2 timer før servering.

Oppskrift 2

10-12 kakestykker

Ingredienser

100 g kokesjokolade
100 g mykt smør
100 g melis
5 stk eggeplommer
1 ts vaniljesukker
4 stk eggehviter
100 g finmalte mandler
50 g hvetemel

Glasur og fyll

200 g aprikossyltetøy
100 g sukker
1 plate kokesjokolade
kokosfett

Om oppskriften

Type: Kake
Nasjonalitet: Østerrike
Hovedingrediens: Sjokolade
Link: Den orginale Sacher-Torte siden

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen over vannbad.

Visp eggedosis av eggeplommer, smør og en tredjedel av melisen til massen er luftig og kremet.

Rør i den smeltede sjokoladen.

Pisk eggehvitene stive og ha i resten av melisen på slutten av pisketiden.

Bland vekselsvis og forsiktig mel, mandler, vaniljesukker og stivpisket eggehvite inn i sjokolademassen.

Hell røren i en smurt springform.

Stekes i 40-45 minutter ved 180 grader.

Glasur og fyll

Bland aprikossyltetøy og sukker i en kjele og kok det opp.

Del kaken i 2 eller 3 lag mens den fremdeles er varm og smør tynne lag med syltetøy mellom lagene. Legg dem sammen etter hvert. Dekk til slutt hele kaken med syltetøy. La kaken “sette seg”/ få en hinne før du smelter sjokolade i vannbad og tilsetter litt kokosfett. Sett kaken på rist og hell sjokoladen over. Hele kaken skal være dekket.