Valg av lammekjøtt

Lam for folket, sau for entusiaster

Lammekjøtt har fine muskelfibre, er mørt og saftig, mens sauekjøtt har litt grovere konsistens og noe kraftigere smak. Lam- og sauekjøtt kan brukes til de samme rettene, men sauekjøtt trenger noe lengre tilberedningstid enn lammekjøtt. Det aller meste av fårekjøttet som finnes i butikkene er lammekjøtt, men om du vil ha sauekjøtt kan et godt råd være å spørre etter det i ferskvareavdelingen. Det er mange som foretrekker sau til fårikål, lammestek, fenalår og pinnekjøtt.

Bruk av de ulike stykkene på lam

Det er med lammekjøtt som med andre typer kjøtt. Det er viktig å velge riktig stykningsdel i forhold til hva som egner seg best til den retten du skal lage. Som en tommelfingerregel kan man si at stykningsdeler fra forpart, er best egnet til retter som koker lenge. Den lange tilberedningstiden vil gi mørt og velsmakende kjøtt. Rygg og lår er mørere kjøtt og egnet til steking.

Lammelår

Lammelår er mørt og saftig. Du kan steke det helt eller skjære ut bena og lage en stor eller to mindre steker, eller bruke flatbiff, rundstek og mørbrad til biff. Lammelår egner seg ekstra godt oppskåret i biter til finere grytekjøtt og spyd. Det kan saltes til fenalår eller til lettsaltet lammelår. Lammeskank er også populært, og kan enkelt skjæres av i leddet.

Se oppskrifter med lammelår

Lammestek med ben

På en lammestek skal isbenet og den ytterste delen av benet på skanken være fjernet. Dette gjør steken lettere å skjære opp når den er stekt. Steken skjæres på langs i tynne skiver.

Se oppskrifter med lammestek

Lammestek uten ben

Lammestek uten ben fås kjøpt ferdig surret i nett. Den stekes på samme måte som vanlig lammestek. Fordelen med benfri lammestek er at den er enklere å skjære i pene skiver.

Se oppskrifter med lammestek

Lammelår i skiver

Skivene kan stekes i stekepanne eller ovn som en stor kotelett. Skivene egner seg også som mindre biter til finere gryteretter og spyd. De egner seg veldig godt til marinering.

Se oppskrifter med lammelår

Lammeskank

Den nederste delen på lammelåret er full av god smak, men trenger litt lengre tilberedningstid for å bli mørt. Tilberedes i gryte, bakes i ovnen i leirgryte eller i form dekket med folie.

Se oppskrifter med lammeskank

Lammekoteletter

Lammerygg som blir skåret i skiver blir til enkle eller doble lammekoteletter. Lammekoteletter tilberedes best i stekepannen og på grillen. Dette er fastfood for matglade mennesker.

Se oppskrifter med lammekoteletter

Lammecarré

Ønsker du å imponere er lammecarré tingen. Råvaren er ”nyrestykket” (lammerygg med ribben på). Ryggbenet skal sages av, og kjøttet mellom ribbenene trimmes vekk. Den har kort tilberedningstid.

Se oppskrifter med lammecarre

Lammefilet

Når kun det beste er godt nok. Lammefilet er oftest ytrefilèten. Indrefilet er veldig liten. Ytrefileten kan brukes med eller uten skinnsiden på. Strip opp skinnsiden med en skarp kniv og gi den et par minutter under grillen til slutt.

Se oppskrifter med lammefilet

Lammeribbe

Den benholdige delen av lammesiden er ypperlig til ribbe. Best resultat får du om du damper den krydrede ribben under folie i ovnen før den grilles. Dette er spareribs for entusiaster.

Benfritt grytekjøtt

Dette er lammekjøtt uten ben og nesten uten fett, ofte fra lår eller bog. Ypperlig til finere gryteretter, panneretter, spyd og annet lammesnadder.

Se oppskrifter på lammegryter